TASTE MODULATION

Geschmack ist unsere Kernkompetenz. Aromen spielen dabei eine wichtige Rolle: Sie verleihen Nahrungsmitteln nicht nur einen spezifischen Geschmack, sondern dienen auch dazu, Geschmack gezielt zu modifizieren.

In diesem wichtigen Bereich der Taste Modulation widmen wir uns Aufgaben wie der Geschmacksverbesserung, der Geschmacksmaskierung, trigeminalen Effekten, der Aromenfreisetzung und der Wiederherstellung von Geschmacksprofilen nach Rezepturveränderungen.

Die speziell entwickelte Taste Modulation Toolbox von Symrise deckt dabei das gesamte Spektrum industrieller Anwendungen ab:

• Verbesserung der Wahrnehmung von Süße, Cremigkeit, Salz, Umami, Saftigkeit und Frische
• Maskierung von Bitterkeit, Säure, Ranzigkeit, Adstringenz, Salzigkeit und metallischen Noten
• Reduzierung unerwünschter Geschmacksnoten, die durch die Beigabe von Füllstoffen oder funktionalen Stoffen entstehen (wie Pflanzenextrakte, Mineralien, Omega-Fettsäuren, Peptide, Proteine, Soya oder Vitamine)
• Auslösen von trigeminalen Effekten: wärmeerzeugend, abkühlend oder den Speichelfluss anregend
• jegliche Kombination dieser genannten Anwendungsbereiche