Flavor

chocolate taste

— „Milk Chocolate Mania“ kombiniert professionelle Sensorik und Verbraucherforschung

— Bevorzugter Geschmack im Fokus

— Prognosemodell unterstützt bei der Entwicklung und Modifikation von Milchschokoladen

 

Wie soll Milchschokolade schmecken, um in Deutschland zu begeistern? Dieser Frage widmet sich Symrise in seinem Projekt „Milk Chocolate Mania“. Ziel ist es, die Hersteller von Milchschokolade beim beliebten Schokoladen-Geschmack zu unterstützen. Symrise ermöglicht diesen, schon vor Markteinführung einer Milchschokoladensorte vorhersagen zu können, ob sie einer großen Zielgruppe oder einzelnen Liebhabern schmeckt. Sie hilft ebenfalls bei der Wahl von Geschmacksnuancen, damit eine Tafel die Vorlieben der meisten Deutschen trifft.

Die Deutschen naschen gern: Pro Kopf verzehren sie hierzulande rund 8,7 Kilogramm verschiedener Schokoladenwaren pro Jahr. Mit 116 Tafeln Schokolade pro Kopf pro Jahr ist Deutschland Spitzenreiter und verweist sogar die Schoko-Nation Schweiz auf den zweiten Rang. Vollmilch liegt mit 21 Prozent als beliebteste Sorte klar vorn – gefolgt von Bitter und Zartbitter-Schokolade. Darum hat sich Symrise intensiv mit dieser Leidenschaft beschäftigt. Experten aus der hauseigenen Abteilung für Sensorik identifizierten und systematisierten zunächst die unterschiedlichen Elemente der Geschmacksprofile verschiedener Milchschokoladen. Diese Erkenntnisse übersetzten sie anschließend in Schokoladenprofile und kombinierten sie mit den Vorlieben der Verbraucher in Deutschland, die sie aus der Konsumentenbefragung identifiziert hatten. Mithilfe der so gewonnen Daten hat Symrise ein Prognosemodell entwickelt, anhand dessen das Unternehmen gemeinsam mit seinen Kunden den Erfolg von Milchschokoladen verbessern kann. Das betrifft sowohl neue als auch bestehende Schokoladenprodukte.

„Wir wollten verstehen, was Verbraucher an ihrer Milchschokolade lieben, erläutert Katharina Scholz, Produkt-Spezialistin für Süßwaren bei Symrise, den Ursprung des Projekts. „Mit Milk Chocolate Mania können Anbieter von Milchschokolade ab sofort unser Wissen über den Markt in Deutschland und über die Geschmacksvorlieben der Konsumenten einsetzen. Gemeinsam wollen wir Schokolade zum Dahinschmelzen entwickeln.“