“Für eine erfolgreiche Entwicklung der Snacks von morgen kommt es neben einem guten Geschmack auch auf ein tiefes Verständnis der Konsumentenbedürfnisse an”

Liam Pickup, Vice President, EAME, BU Savory, Food & Beverage
 

Die sich verändernde Rolle von Snacks in unserer Ernährung

Heutzutage gelten Snacks nicht mehr als Notlösung, sondern werden als vollwertiger Mahlzeitenersatz gesehen. Wir finden immer wieder neue Snacking-Möglichkeiten und bieten die richtigen Lösungen, mit denen Ihre Snackprodukte den neuen Anforderungen gewachsen sind.

Ganz gleich, ob es Ihnen um einen großartigen Geschmack, um gesündere oder natürlichere Produkte oder um das gewisse Extra geht – wir haben für alles die passende Lösung!

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Inspiring market insights

Das Verschmelzen von Geschmack und Technologie

Das bieten wir


Das Verschmelzen von Geschmack und Technologie, um einzigartige Produkte zu entwickeln, die die Verbraucher lieben

Wir bieten mehr als nur großartigen Geschmack. Wir kombinieren umfangreiche datengestützte Erkenntnisse aus der Konsumentenforschung mit patentierten Technologien, innovativen Geschmackskreation und einer einzigartigen Rohstoffpalette. Wir entwickeln differenzierte Produktlösungen, die die Erwartungen der Verbraucher an leckere, natürliche und gesunde Snacks übertreffen.

Unsere Lösungen

Bei den Einkaufsentscheidungen von Verbrauchern wird der Geschmack immer eine entscheidende Rolle spielen. Aber heutzutage kommt es auf noch viel mehr als guten Geschmack an. Wir bieten Lösungen für die größten Herausforderungen in der Industrie.

Klassischer Geschmack

Wir wissen ganz genau, welchen Geschmack die Menschen überall auf der Welt seit jeher lieben, und wissen auch, wie man ihn nachbilden kann.

Authentische Produkterfahrungen

Wir bieten Produkterfahrungen, die entscheidende Differenzierungspunkte bieten und gleichzeitig auf den Trend zu mehr Natürlichkeit und Gesundheit einzahlen.

Effizienzsteigerung

Analysieren Sie mit Symchronise™, unserem Programm zur fortlaufenden Verbesserung aller Abläufe, die gesamte Wertschöpfungskette, um die Leistung zu optimieren und die Effizienz zu steigern.

Beschaffung der richtigen Rohstoffe

Dank einer Bandbreite an hochwertigen Rohstoffen und durch die Rückwärtsintegration bei einigen unserer Schlüsselprodukte können wir einen Mehrwert und ein geringeres Risiko bieten.

Regulatorische Expertise

Wir unterstützen Sie sich inmitten der komplexen Vorgaben zur Kennzeichnung von Inhaltstoffen auf der Packungsvorder- oder Rückseite zurechtzufinden.

Sensorische Expertise

Unsere führenden Sensorik-Experten arbeiten eng mit kategoriespezifischen Experten zusammen und können auf diese Weise sicherstellen, dass die Produktlösungen immer den lokalen Geschmackspräferenzen entsprechen.

Anwendungen

Der Snack-Markt wird immer vielfältiger. Während die Beliebtheit der traditionellen Basisprodukte noch lange nicht nachgelassen hat, führen Innovationen im Bereich der Snack-Basen bereits zu immer neuen Möglichkeiten bei der Produktentwicklung. Ein tiefes Verständnis jeder Basis, ihrer Geschmackseigenschaften und den damit verbundenen Herausforderungen ist entscheidend, um den langfristigen Erfolg auf dem Markt zu gewährleisten.

Durch unser internes Programm „Extruded Excellence“ können wir eine optimale Geschmacksperformance in traditionellen Mais-Extrudaten und in neuen, alternativen proteinbasierten Rezepturen sicherstellen. Darüber hinaus bieten wir Lösungen mit funktionalen Eigenschaften wie beispielsweise Optimierung des Mundgefühls und Maskierung von unerwünschtem Beigeschmack.

Kartoffelchips

Kartoffelchips (flach, handgemacht, geriffelt, gepoppt, gebacken, stapelbar)

Das Angebot an Kartoffelchips in den unterschiedlichsten Formen weitet sich immer mehr aus. Bei stapelbaren Kartoffelchips wird vor allem eine hohe Funktionalität angestrebt, während bei „gesünderen“ Varianten wie gepoppten und gebackenen Chips die Sukkulenz eine große Herausforderung darstellt.

Popcorn

Popcorn

Oftmals wird Popcorn als Partyspaß angesehen, den man ohne Schuldgefühle genießen kann. Im Zuge neuer branchenweiter Trends hin zu gesünderen Produkten werden auch immer mehr innovative Varianten im Bereich Popcorn angeboten. Unsere Lösungen konzentrieren sich auf Geschmack und Produkterlebnis unter Einhaltung strenger Gesundheitsrichtlinien.

Pelletiert und extrudiert

Pelletiert und extrudiert (Kartoffel, Mais, alternative Proteinmischungen)

Im Zuge neuer Gesundheitstrends kommen laufend neue Formate und Anwendungen auf. Dieses bringt Herausforderungen hinsichtlich Sukkulenz oder Bitterkeit mit sich.

Würzige Kekse und Cracker

Würzige Kekse und Cracker

Eine aufstrebende Kategorie, die von modernen Trends angetrieben wird. Würzige Kekse und Cracker sind eine Plattform für In-Dough-Innovationen und bieten reichlich Gelegenheit für mehrstufige Geschmackserlebnisse.

Tortilla Chips

Tortilla Chips

Tortilla Chips kommen meist in geselligen Runden auf den Tisch. Die Unterschiede zwischen verschiedenen Tortilla Chips sind oft sehr groß. Nur mit einem tiefen Verständnis von Geschmack und Basis kann ein Produkt der Spitzenklasse entstehen. Hier kommen auch unsere Maskierungslösungen für Maisgeschmack ins Spiel.

Nüsse und Kerne

Nüsse und Kerne

Bedingt durch die Vielzahl an Basen, deren Verarbeitungsmethoden und Geschmacksprofile, ist es jedoch nicht ganz einfach, bei der Würzung den optimalen Geschmack zu erreichen. Dank unseres umfassenden Know-hows können wir diese und andere Herausforderungen meistern, um aus jeder einzelnen Nuss den optimalen Geschmack herauszuholen.

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Kontakt

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Sie haben eine Frage zu unseren Produktlösungen für Ihre Anwendungen, oder wie wir Sie bei Ihrer Produktentwicklung unterstützen können? Bitte kontaktieren Sie uns über unser Kontaktformular.

Unsere Kernkompetenzen

Snacks sind untrennbar mit Genuss verbunden. Im Mittelpunkt stehen Geschmacksrichtungen, die sich universeller Beliebtheit erfreuen. Zugleich wird der Einfluss der beiden Megatrends „Gesundheit“ und „Natürlichkeit“ immer stärker. Wir kennen sowohl die Industrie als auch die Verbrauchervorlieben in- und auswendig. Dieses Know-how kombinieren wir mit unseren einzigartigen Technologien und unserem umfassenden Wissen im Bereich der Aromenentwicklung und -anwendung. So können wir bei Symrise diese Trends mit unseren Kernkompetenzen bedienen.

Gesunde Snacks

Aufgrund der stetigen Zunahme ernährungsbedingter chronischer Krankheiten sehen sich immer mehr Regierungen veranlasst, Maßnahmen für einen besseren Verbraucherschutz zu ergreifen. Zugleich wird auch den Verbrauchern selbst zunehmend bewusst, welche schwerwiegenden Folgen eine ungesunde Ernährungsweise haben kann.

Weil würzige Snacks oft mit ungesunder Ernährung gleichgesetzt werden, sehen sich Hersteller von würzigen Snacks gezwungen, ihre Produkte neu auf dem Markt zu positionieren. Heute erwarten Verbraucher, dass Snacks gesünder sind. Eine innovative Produktentwicklung hin zu einem gesünderen Snack bedeutet, Inhaltsstoffe hinzuzufügen oder zu entfernen oder ihren Anteil zu erhöhen oder zu verringern. Das heißt, dass neue Inhaltsstoffe und Kennzeichnungsszenarien integriert werden müssen, um die Kundenwahrnehmung Ihres Produkts ganzheitlich zu verbessern. Das heißt auch, unerwünschte Inhaltsstoffe, die Kunden abschrecken könnten, zu eliminieren und Wege zu finden, wie die von diesen Inhaltsstoffen bewirkten positiven Produkteigenschaften dennoch erhalten bleiben. Außerdem bedeutet es, den Protein- und Ballaststoffgehalt zu erhöhen und weniger Fett, Zucker und Salz zu verwenden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Wir nutzen Technologie, um eine Entwicklung neuer und bereits etablierter Produkte zu unterstützen, die gesetzlichen Vorgaben entspricht, und um die Kundennachfrage nach gesünderen Snacks mit gleichbleibend gutem Geschmack zu erfüllen. Dies beinhaltet symlife™ mit dem branchenweit führenden geistigen Eigentum an Taste-Balancing-Lösungen sowie unseren Ansatz ProtiScan™. Bei Letzterem werden chemische Analysen eingesetzt, um Herausforderungen und Lösungen beim Entwickeln „gesünderer“ Basismassen zu verstehen. Beispiele hierfür sind das Maskieren von Beigeschmäckern und bitteren Noten sowie das Herbeiführen der gewünschten Sukkulenz und des gewünschten Mundgefühls.

Hauptgeschmacksrichtung — Milchbasierte Geschmacksprofile

Milcharomen in Snacks sind äußerst beliebt. Sie sind in über 20 % aller neuen Snacks zu finden. Käsenoten machen allein schon 70 % aller Produktneuheiten in diesem Bereich aus.

Die traditionellen Zutaten für diese Produkte unterliegen Preisschwankungen auf dem Markt und der Gefahr, dass sich immer mehr Verbraucher abwenden, wenn sich der Trend hin zu pflanzlichen und gesundheitsfördernden Nahrungsmitteln verstärkt.

Die Grundlage unserer Produktlösungen sind umfassende sensorische Untersuchungen und Studien zu Konsumentenvorlieben. Wir analysieren Aromen und wie sie beim Verbraucher ankommen, um in einem wettbewerbsintensiven Geschäftsumfeld die besten Optionen zu ermitteln. Wir wissen, wie man einen milchigen Geschmack und eine milchige Konsistenz erzeugen und zugleich die Abhängigkeit von echten Milchprodukten verringern kann.

Zu unseren Lösungen gehören Ersatzstoffe für Käsepulver und Produkte zur Verbesserung des Mundgefühls. Dies sind Beispiele dafür, wie wir im gesamten Spektrum von Milch- und Käseprofilen, von individuellen Käsesorten bis hin zu Sauerrahm, Joghurt und Butter, laufend innovative Ideen entwickeln.

Hauptgeschmacksrichtung — Scharfe Gewürznoten

Viele Verbraucher lieben scharfe Snacks, weil die aufregend, abwechslungsreich und authentisch sind. Doch je mehr extravagante Snacks auf den Markt kommen, umso weniger reicht das Attribut „scharf“ alleine noch aus. Die Verbraucher verlangen heute nach detaillierteren Angaben, mehr Abwechslung und einem besonderen Kick, wenn sie scharfe Snacks kaufen.

Wir bieten authentische Aromen und unvergessliche Erfahrungen. Wir können auf eine breite Palette von Rohstoffen, basierend auf verschiedenen Chili Sorten zurückgreifen, die unterschiedliche Abbildungen und Deklarationen auf der Verpackung ermöglichen. Darüber hinaus verfügen wir über Technologien, mit denen wir die sensorischen Erfahrungen hervorrufen können, die man gemeinhin mit scharfen Gewürzen assoziiert, wie Wärme, Brennen und Taubheitsgefühl. So lassen sich Verbraucher immer wieder neu begeistern.

Hauptgeschmacksrichtung — Kräuter- und Gemüsenoten

Kräuter- und Gemüseprofile bilden die Grundlage für einen großartigen würzigen Geschmack und sind grundlegende Zutaten für die Entwicklung von würzigen Produkten.

Durch unser umfangreiches Fachwissen und unsere einzigartige Technologie zur Entwicklung von Gemüseprofilen für Snacks, insbesondere Zwiebeln, können wir Sie in vielerlei Hinsicht unterstützen.

Unser inspiring onion™ und Clean & Intense Portfolio beinhaltet kulinarische Geschmackprofile und authentische Zwiebel- und Knoblaucharomen. Dies wird ebenfalls von unserem diana food™ Portfolio unterstützt, das viele weitere authentische und frische Geschmacksprofile beinhaltet.

Angesichts der Kommodifizierung vieler Lebensmittelpulver (z. B. Zwiebel und Knoblauch) können viele Rezepturen durch den Einsatz unserer Ersatzstoff-Technologien effizienter gemacht werden.

Hauptgeschmacksrichtung — Fleisch- und Grillnoten

Nicht zuletzt weil„Huhn“ und „Rind“ weltweit so beliebt sind, wird zunehmend versucht, Fleisch- und Grillaromen aus dem Kochbereich in die Welt der Snacks zu überführen.

Unser Portfolio basiert auf einer breiten Expertise und betriebseigenen Ausstattung zur Entwicklung von Grill- und Raucharomen. Auf diese Weise wollen wir eine verbraucherfreundliche Kennzeichnung in dieser immer wichtiger werdenden Geschmacksrichtung sicherstellen.

Darüber hinaus haben wir mit unserer „inspiring Kollektion“ authentische Fleischprofile kreiert, durch die wir den Geschmack von echtem Rind und echtem Huhn in die unterschiedlichsten Geschmackslösungen integrieren können.

Funktionalität

Wir bringen Funktionalität, Effizienz und Konsistenz in die Produktion ein. Dadurch helfen wir unseren Kunden, die bestmöglichen Produkte auf den Markt zu bringen. Unsere Expertise in Bezug auf die funktionale Performance ermöglicht uns laufende Verbesserungen, von der Musterfertigung bis hin zum Scale-up. Dadurch tragen wir zur Entwicklung von Snacks bei, die bei den Kunden ankommen.

Insbesondere wenn der Salz-, Zucker- oder Fettgehalt reduziert wird, kann die Produktperformance in Mitleidenschaft gezogen werden. Dann kommt es ganz besonders auf die Funktionalität an.
Für eine branchenführende Funktionalität können wir unser umfassendes Fachwissen und unsere bewährten Lösungsansätze einbringen. Wir replizieren und testen Kundenprozesse und bieten Unterstützung bei rechtlichen Fragen und Fragen zur Qualitätssicherung an.

Unsere Scale-up-Lösungen beinhalten Funktionstests zur Ermittlung potenzieller Schwachstellen, um die Eignung von Produkten für den vorgesehenen Zweck sicherzustellen. Unsere spezialisierten Teams begleiten Scale-up-Tests und passen alle Lösungen an die Endanwendungen unserer Kunden an.

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