Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen, das wussten schon die Menschen in der Antike. Damals war es zunächst wichtig, überhaupt satt zu werden; Genuss und Gesundheit waren zweitrangig. Und heute? Lebensmittel sind zu einem wichtigen Bestandteil des Lebens geworden, vor allem dann, wenn die Grundbedürfnisse befriedigt sind. Menschen beschäftigen sich viel häufiger als früher damit, was sie essen, wie sich die Ernährung auf ihre Gesundheit auswirkt und ob ihre Essgewohnheiten von der Gesellschaft akzeptiert werden. Die Branche muss sich verstärkt auf immer neue Trends einstellen.
Für Symrise bedeutet das, im Segment Taste, Nutrition & Health das Verbraucherverhalten fortwährend zu beobachten und zu analysieren. Denn die Kunden des Unternehmens wollen die optimale Lösung für ihre Produkte, um die Konsumenten zufriedenzustellen. Das gilt für das kleine Food-Start-up ebenso wie für den global tätigen Lebensmittelkonzern. Dafür gibt es seit 2007 den trendscope™-Report, der ursprünglich für den Getränkemarkt entwickelt wurde. „Unsere Kunden und internen Abteilungen konnten die Erkenntnisse so gut nutzen, dass wir den Report seitdem ständig weiterentwickelt und auf weitere Lebensmittelkategorien ausgeweitet haben“, sagt Regine Lueghausen, Vice President Global Marketing im Bereich Food & Beverage bei Symrise und Leiterin des übergreifenden Marketing-Exzellenzansatzes.
Das Team, das an trendscope™ arbeitet, nutzt mittlerweile eine große Anzahl qualitativer und quantitativer Herangehensweisen sowie eine Vielzahl unterschiedlicher Datenquellen. „Wir werten zum Beispiel Verbraucherberichte im Internet oder in den sozialen Medien aus, in denen es um Lebensmittel geht“, nennt Leif Jago einen wichtigen Teil der Forschung. Er ist Global Marketing Manager Food & Beverage bei Symrise und seit 2021 mitverantwortlich für die Studie. Außerdem analysiert das Team Studien, Marktberichte und andere Erhebungen, um das Verhalten und die Einstellungen der Verbraucher besser einschätzen zu können. Weiterhin beschäftigt sich die Recherche mit den Produkten, die die Lebensmittel- und Getränkeindustrie neu auf den Markt bringt. „Viele Trends entstehen in den urbanen Hotspots rund um die Welt. In zwölf davon, etwa in Schanghai, Berlin, Tokyo und New York, haben wir Interviews mit Food-Bloggern, Journalisten und Trendscouts geführt“, sagt Jago. Die Ergebnisse werden mit Symrise-Marketing- und -Produktentwicklungskollegen an Standorten auf allen Kontinenten diskutiert. Sie bringen ihr Expertenwissen um die lokalen Trends ein. „Wir fragen dabei auch ab, welche Konzepte unsere Kunden momentan besonders nachfragen, um auch deren Seite intensiv einzubeziehen“, sagt Regine Lueghausen. Dieser ganzheitliche Ansatz geht sogar noch weiter. Auf der Grundlage der Forschung entstehen eigene Berichte für die Produktkategorien Getränke, Kulinarisches, Molkereiprodukte, Snacks und Süßwaren. Auch der Bereich Pet Food profitiert von der Studie, weil die Produktangebote für Haustiere oft durch Lebensmitteltrends beeinflusst werden.
